七九斋食单——麻婆豆腐

将豆腐洗净后切成四方丁。

倒入烧水的锅中，煮使豆腐受第一次热。

加入酱油、少量食盐，豆腐变色后捞出豆腐备用。

牛肉切成肉馅儿（家里没牛肉了只好拿猪肉替一下）

锅里倒油，锅热后倒入牛肉绍子，炒至牛肉变酥和变色后，捞出牛肉末备用。

在锅里加入豆瓣酱、海椒面、豆豉炒匀，再加入适量蒜泥炒至发香，再在锅里加入适量高汤和炒好的牛肉绍子，炒匀（注意：保持高汤只没过豆腐的百分之50） 。

在锅里加入切好的豆腐，保持豆腐的形状炒制的时候用勺的背面，不能太大力，在炒的过程中不能回勺，保持一个方向。

在锅里加入少许酱油提色。豌豆淀粉加入适量清水勾兑清芡，调成小火，水芡分三次少许加入锅中，小心翻炒。

在起锅前加入切好的蒜苗，炒至亮油收汁后出锅装盘，再撒上花椒面即成。