8寸酸奶蛋糕

所有材料称好，酸奶我用的是安慕希的，因为家里没人要吃🤣，只要浓稠一点的酸奶都可以。为了更好脱模，我会提前在模具里铺一层高温油纸，忘记拍了🤣🤣

材料都称好后要分离蛋清蛋黄，装蛋清的容器一定要无水，无油非常的干净。为了方便打发，我一般会把分离出来的蛋清放到冰箱里，冷藏期间一定要保持蛋清不被污染了。然后将蛋黄打散后加入15克油，搅匀！

油蛋混合物中加入酸奶，搅匀。

筛入低粉，翻拌均匀。并开始预热烤箱150度。

烤箱预热的时候将冰箱里的蛋清取出挤入柠檬汁打发至鱼眼状加入1/3的砂糖。我一般在打出有轻微纹路时第二次砂糖。到整体体积变大在加第三次。

其实打发蛋清可以自己发挥，只要你能把它打发就好了，每个人都有自己的习惯加糖时间节点，我觉得都没有问题。

基本上打到把容器翻过来会在流动就没有问题了。

然后去三分之一蛋白霜放到之前的糊糊中拌匀。尽量用翻拌，防止蛋白霜消泡。

步骤8的糊糊混合好后倒回蛋白霜容器内，继续翻拌均匀。一只手翻拌的同时另一只手可以慢慢地转动容器。全部拌匀后，倒入提前准备好的模具倒入提前准备好的容器。在桌上轻微摔一下，震出气泡。只要小小的一下就好了！

放入预热好的烤箱，烤网底下放烤盘。烤盘中放入2/3的温水(这是我喜欢的水浴方法)。150度60分钟。可以按照自己喜欢的形式做水浴。

大家的烤箱脾气不一样，要经常看一下，如果顶面上色比较快，可以在30分钟，左右时，盖上锡纸，防止顶面焦糊。取出后稍微放凉即可脱模。