自制凉皮 好吃到爆

其实和面这部很简单水＋面粉 和面    成这种形状以后 静置20分钟醒面

然后开始洗面。这部相对来说最麻烦的一部 因为洗面真的太慢了。用清水洗，最好洗面的时候注意下，不要直接抓，从外往里按着洗，这样洗出来有面筋。我第一次做的时候就没有面筋，当然也不影响口感。洗好的面水全部聚集到一个盆里。洗出面筋以后，洗到水不浑浊为止

这是洗好的面水，然后放着静置4个小时左右。等待面粉沉淀。

这是洗好的面筋模样

这是静置好的面水，将上层的清水全部倒掉，留下底部的面水。搅匀，因为沉淀，所以一定要多搅，搅成水妆。

准备个凉皮锅锅，平底的就行。一般两勺左右的量。锅里开水烧开。放入支架。再放入凉皮锅锅，大火蒸三分钟。旁边备一个放凉水的盆。和一个架子。最好透明锅盖，看到里面起大泡泡，拿夹子将凉皮锅锅放在冷水盆里冷却。（注意:很多人误区是吧凉皮也浸入水中。一定是锅飘在水面）起锅烧点热油，揭下凉皮，表面刷点熟油。反复如此，将面水蒸完。

面筋部分:面筋加一点点酵母，这样蒸出来的面筋蓬松能入味。
再将豆芽绰水，黄瓜切丝，蒜泥一起导入盘中，凉皮切条，放入生抽，陈醋少许，辣油（根据自己口味，我是无辣不欢型）少许白糖搅拌均匀。最后放入辣椒面香菜（此处不搅拌），热油，将热油浇在辣椒面上，再进行搅拌均匀。这样就大功告成了。真的好吃到爆。屡试不爽。