理想型半熟芝士蛋糕

做的过程中不喜欢拍照，我尽量用文字详细说明。

蛋黄蛋白分离，将打蛋盆放入冰箱冷冻室，备用。

1.奶油奶酪和黄油混合，烧一锅热水将奶油奶酪与黄油隔水融化，用蛋抽搅拌成细滑无颗粒状。

2.将淡奶油倒入融化好的奶酪糊中搅拌，放凉备用。

3.混合玉米淀粉和牛奶，搅拌成无颗粒状，备用。

4.蛋黄加入奶油奶酪糊（步骤2）中，搅拌均匀。

5.预热烤箱上下火140度，烤盘装冷水8分满，铺上厨房布，放入烤箱最下层。

6.将玉米淀粉糊（步骤3）慢慢加入奶油奶酪糊（步骤4）中，搅拌均匀。

过筛3遍！！！细腻的口感这一步很重要。

7.将蛋白从冷冻室取出，加3滴柠檬汁（可不加），此时蛋白周围有薄冰为最佳状态，打发蛋白分三次加糖。第一次，鱼眼大泡。第二次，细腻小泡。第三次，出现纹路。继续打发至湿性状态，尖角较长的大湾沟就可以了。

8.分次将蛋白霜加入奶油奶酪糊搅拌均匀。

9.装入铺好油纸的8寸模具（底部和周围都要用油纸包好，我是自己裁剪，淘宝有卖成品）振动排气。

烤的过程中一定要仔细观察

1.将模具放入烤盘的毛巾上，140度烘烤30分钟，将温度调到130度继续烤45分钟，最后160度3—5分钟上色。

2.不要着急取出，烤箱焖30分钟，烤盘不烫手就可以取出，不用倒扣，室温放凉，冷藏之后味道更佳。
3.每个烤箱温度不一样，自己观察，随时调整。

完成，细腻软滑，决不辜负味蕾的期待。