香煎带鱼

这是外面买来的经过简单收拾后的带鱼

一般都知道要刮去黑衣

但请注意中间这道膜下发黑了吗？一般不给处理 需要自己动手。

注意: 无论冬夏 任何鱼类的处理 都只能使用凉水 不然腥啊腥啊 难以去除的腥

划开白膜 里面全是黑的 肠胃 想不到吧

轻轻一撕 刮一下就掉了 凉水冲洗干净

吃过很多餐厅基本都不去处理 猜测是为了带鱼的完整性好看 不信 看下图

踢除黑线后 是不是裂开了 嘻嘻

表皮的白色是带鱼的银脂 营养全在这上面 冲洗下就好 别刮掉 那不是腥气的来源

收拾好的带鱼 沥干水 剪块儿 自己怎么觉得好看就怎么剪吧 长点短点没关系的

盐一勺2克 淀粉1大勺 2.8g 特意量了下

搅拌均匀 裹上薄膜腌制1个小时

喜欢鱼肉裹上厚厚的淀粉的 增加玉米淀粉用量再加水混合好就行

搅拌均匀的图片 没有挂厚厚的淀粉 很薄很薄的一层

薄膜盖上 腌制1小时入味

锅微微开始冒烟 放入油 略宽点 油开始冒烟 放入带鱼

中火偏小点

带鱼放入后 不要动它 让它自己待着

啥时候翻面？观察鱼的侧面微微发黄 就可以翻面了

翻面后依然不动它 继续煎

煎好后 再翻面继续复煎 然后再翻面煎下

复煎时可以晃动下锅 让油四处流动下

中偏小的火

复煎一次后 裂开的鱼 打开 煎下鱼肉内部 如上图 左三

这张图片最上面可以清晰看到煎鱼肉内部

内部煎好图片

漂漂亮亮的色泽 外焦里嫩 出锅啦
煎鱼一共用时9分钟