毛肚 | 若干 |
午餐肉 | 半块 |
鸭血 | 一盒 |
豆芽 | 两把 |
油麦菜 | 一大把 |
粉皮 | 一张 |
花椒 | 若干 |
盐 | 两勺 |
郫县豆瓣酱 | 两勺(喜欢辣可以多放) |
大料 | 香叶,小茴香等 |
火锅底料 | 一块 |
葱,姜,蒜,香菜 | 若干 |
干辣椒 | 一把(喜欢辣可以多放) |
准备好所需材料
制作刀口辣椒。开火座热锅,放入油滑锅,再把油倒出,稍热时中小火加入干辣椒和花椒炒香。(注意不要炒糊)
把炒好的辣椒和花椒切碎,刀口辣椒就制作好了,放在一旁备用。
另坐一个锅烧开水,把豆芽放进去稍微毛一下。(这里主意不要煮太久,否则口感不好。后面还要煮。)
同上,煮一下泡好的粉皮和鸭血。捞出备用。
炒锅放油,油5成热依次放入,火锅底料,郫县豆瓣酱,葱姜蒜。炒香后加入开水。(这里忘记拍炒时候图片啦,火不要太大避免炒糊)
水沸后建议用把里面的大料用漏勺捞一捞,这样避免都粘在菜上影响口感。捞完后依次放入火腿,鸭血粉皮,豆芽。再放入盐调味,加一点味的美提鲜。最后放一点鸡精。
把洗好的油麦菜掰成两段放在盆底。(油麦菜不用煮,口感更好)把煮好的菜捞出盖在上面。再去汤里煮7秒毛肚捞出(不要贪久,煮久会老)。最后再把汤倒入盆中。
摆上刚才制作好的刀口辣椒,香菜,蒜末,烧热油。
油烧热后泼在辣椒蒜蓉上,这道香香的毛血旺就完工啦。香气扑鼻,特别下米饭!