辣椒炒牛肉片
1
人做过这道菜
小麦-116
用这么多油封腌肉，主要是为了封住肉里的水分，且油封的肉片入锅时容易滑散，受热均匀，水份不易流失，肉嫩
用料
| 牛肉 | 300克 |
| 啤酒（腌肉） | 200克 |
| 盐（腌肉） | 3克 |
| 油（腌肉） | 100克 |
| 生姜 | 一小块 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 青椒 | 4个 |
| 小米椒 | 3个 |
| 豆豉 | 1勺 |
| 油 | 适量 |
| 盐 | 2克 |
| 生抽 | 1勺 |
| 糖 | 2克 |
辣椒炒牛肉片的做法
-
牛肉切大片，放3克盐抓一下，少量多次倒入啤酒，每次倒入都和肉片抓匀到肉片把啤酒吸收，最后一次倒啤酒时放入两片姜片一块抓匀到肉片吸收，倒油再次抓匀，让油包裹住每片肉片，封住肉片的水份
-
准备配菜，洗净改刀。
-
热锅凉油开大火，再抓一下腌的肉片，让肉再次裹住肉片，六成热倒入肉片，大火翻炒至肉片变色，如图。
-
肉片推一边，改中火倒入姜蒜片和豆豉，炒出香味。
-
倒入辣椒和翻炒一两下，翻匀，倒入一勺生抽、2克糖，一点点盐，炒到辣椒断生出辣味就可出锅。
-
得配两碗米饭的辣椒牛肉片来了。
