闽南炸醋肉

 将猪五花梅肉（即猪颈肉）切成2厘米厚的片，铺在砧板上用刀背敲打数下，破坏其内部纤维，改刀成粗条状后切成1.5厘米见方的丁。

冲净肉丁中的血水，沥干水放入盆中，500克肉加入白醋50克、白糖50克、蒜汁20克、盐5克，味精5克、鸡精5克抓拌均匀，下鸡蛋1个、马铃薯淀粉适量，拌匀后表面封一层色拉油冷藏腌制1小时备用。

腌好的肉丁，再加少许色拉油、干淀粉抓拌均匀，逐个下入三成热油炸至定型、捞出，待油温升至六成热后再次入锅复炸至表面酥脆，起锅控油即可装盘。