京酱肉丝

备料。选用猪里脊和大葱白

先片片儿 后切丝。顺着肉的纹理切。

切完之后的肉丝 放冷水清洗 浸泡

2分钟后取出，清洗干净，攥干水分待用

葱白从中间划开 不断，取出葱芯，只要葱白

斜刀切，斩断葱的纤维，易于咀嚼和消化

剩下的葱芯不要浪费，和姜一起搭配

葱和姜拍碎 加入料酒。调和成葱姜酒，与甜面酱搭配，去腥增香

肉丝上浆。一点点盐码底味，加入一勺酱油调色，加入一点胡椒粉去腥，加入一勺料酒去腥。加入一小勺水，然后反复上下抓匀，把汁水全部打进肉丝里，吃起来非常的嫩。然后加入1/3个蛋清。继续抓匀

加入淀粉两勺，继续抓匀，大概2分钟后，加入两勺食用油，封油，不易粘连

四成的油温 不要太热

拿不准的朋友 可以放入一个 试一下。略微冒气泡就可以了。

然后将肉丝全部倒入，慢慢用筷子划散，保持中火，约20-25秒。肉丝8成熟，即可捞出。

捞出待用

备酱。甜面酱两勺半。古法，事先还会将甜面酱蒸制半小时，以便于释放它的香气。现在也有用干黄酱、甜面酱，鲜豆浆三酱1:1:1，调和酱

热锅凉油。倒入面酱。小火划炒。第一次炒干时，加入葱姜酒稀释。然后改中火

待第三次加入酒之后，加入3勺的白糖。

加完白糖后的酱，非常红亮。

待锅中，有很多气泡产生，并且水汽非常足时。

将肉丝回锅。划炒，保持大火，反复20秒，关火，撒些香油，增香提亮。

出锅后，码在葱丝上面。拌均既食。我今天没有买豆皮。还要去物产店，疫情危险。