6寸鸭蛋版戚风蛋糕（或鸡蛋）

Name: 6寸鸭蛋版戚风蛋糕（或鸡蛋）
Ingredients: 2个（或3个鸡蛋）鸭蛋; 30克（蛋白 20蛋黄10)细砂糖; 54克低筋面粉; 42克牛奶; 39克玉米油; 6克玉米淀粉

1 人做过这道菜

一般戚风蛋糕都是鸡蛋做的正常人都是非常友好可以食用的但是部分特殊人群是不能吃鸡蛋的所以我就调试出了这款鸭蛋戚风蛋糕做个分享希望帮助到有需要的朋友这个配方也可以改成鸡蛋版鸡蛋3个方可别的不变（我做的低糖的可以适当糖增加10-15克）此方来自于星杭妈改制

用料

准备好配料把鸭蛋蛋清蛋黄分离
烤箱打开预热145度开始蛋黄糊蛋黄加入油糖牛奶搅拌均匀
低筋面粉混合玉米淀粉过筛 Z字形搅拌细腻的面糊待用
蛋白里可以加入几滴柠檬汁没有可以白醋代替去腥气低速打发蛋白起泡泡加入部分白糖中速继续打发再加入白糖继续打发打发成固体状倒扣盆蛋白不掉落为准（打发很重要，一定要打发到这种状态，不然戚风就涨不起来）
挖一勺蛋白到蛋黄糊里搅拌 Z字形搅拌均匀再把搅拌均匀的蛋黄糊倒入蛋白糊里搅拌（注意手法不能打圈会消泡的上下搅拌或Z字形搅拌）
搅拌均匀的面糊倒入6寸磨具或者小纸杯磨具稍微振几下排气
可以撒芝麻或者葡萄干蔓越莓杏仁片做装饰放入预热好的烤箱 145度 55分钟（每个烤箱温度标准不同根据自己的烤箱调大差不差的温度就行）
出炉振两下，排气，立马倒扣磨具以免塌陷凉透出磨👌（不这么做会塌陷缩腰）
做8寸戚风，配料加倍，烤箱温度145度60分钟，这是鸡蛋做的戚风，准备裱花做生日蛋糕
6寸生日蛋糕