酸奶或者牛奶 | 100克 |
百香果 | 80克左右 |
淡奶油 | 250克 |
吉利丁片 | 10克 |
水 | 30-40克 |
糖 | 40克 |
6寸蛋糕胚 | 3片 |
酸奶层慕斯 | |
酸奶 | 400克 |
吉利丁片 | 10克 |
淡奶油 | 160克 |
糖 | 25克 |
10吉利丁粉加入40克水。加热软化。
百香果汁过滤取汁水
250克奶油加入40克糖。打发6分状态。
吉利丁水加入100克牛奶(如果是牛奶的话,吉利丁粉的水可以少放一点,大概30就可以。如果是用酸奶,就不需要)搅拌均匀,倒入80克百香果汁搅拌。记得要保温。温度不能超过50度。保温是为了混合加入冰的奶油中容易搅拌均匀,不然如果是凉的牛奶果汁吉利丁液加入奶油中,会结块,搅拌不均匀。
然后把前面混合的加入到打发的淡奶油中。搅拌均匀。
完成,
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酸奶层慕斯:吉利丁片提前凉水泡软,隔水加热融化;酸奶400克倒出一些放入融化的吉利丁水里搅拌均匀(隔热水搅拌),然后倒回酸奶中搅拌均匀;淡奶油160克,糖25克,打发到明显纹路,倒入酸奶,搅拌均匀,倒入模具,成型。