自制路边摊麻辣烫

炒底料。姜刮皮切成片，葱切成段，1头蒜剥皮切片，另一头蒜留着备用。小红辣椒去头。除此以外准备花椒一把，八角6-8颗。

取出刚刚准备的3分之2的葱姜蒜。热锅倒入凉油，油量盖住炒锅锅底后再多些，比平时炒菜的油略多。开大火，待油温升高微微冒烟后，依次加入姜片、小红辣椒、葱段、蒜片、花椒、八角快速翻炒爆香，（注意不要炒胡葱蒜和花椒，一定要快速不断的翻炒）。

香味爆出来以后，加入3大勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油。倒入酱油，量比平时炒菜多一些，继续翻炒几下，倒入一勺花椒油一勺香油，加入2小碗清水，将炒的料用铲子搅拌均匀，加入2勺盐、4勺鸡精、2勺糖，再加入重庆老火锅底料一块，水煮开后把锅内的底料搅拌均匀，然后转小火放置10分钟。

尝一下汤汁的辣度和咸度。特别咸特别辣就没问题。（由于一会儿要加水中和，所以此时尝着特咸特辣才对，如果觉得味道正好，反而加水以后会不够咸不够辣）。这里说一下不够咸不够辣怎么办。辣度主要是郫县豆瓣酱、小红辣椒和火锅底料提供的，如果辣度不够基本是火锅底料的问题，可以加一勺郫县豆瓣酱进行补救。如果不够咸也不必再加盐，加入酱油和鸡精进行调整。

加入大量水烧开，再次尝一下汤汁的味道，此时汤汁味道应该正合适，如果咸了再加点水，如果淡了加鸡精酱油。汤汁味道调整到完美以后，加入要煮的食物，用铲子搅拌均匀，保证食物浸泡在汤汁中，转中火盖锅盖煮10分钟（不可以有生肉，生肉请先提前腌制并炖熟）。

煮食物的时候，可以开始调配蘸料。之前备用的蒜拍碎剥皮，切成蒜蓉。取麻酱3勺，蚝油2勺，老干妈2勺（如图），倒入蒜蓉，倒入锅中的煮料汤，进行搅拌，把麻酱搅拌成偏稀一点的糊状即可。

关火，捞出煮好的麻辣烫，蘸着蘸料吃，味道好极啦！