100次试错得到的面包方子

蛋液50克  水 160克 糖 60克放入桶内，用筷子搅匀

继续放入高筋面粉375克  奶粉 40克 酵母4克 开一档2分钟，再开二档搅拌约30分钟

准备黄油40克 盐34克 有手膜后将黄油和盐包入面团，再放入搅拌机搅拌约30分钟。出完全手套膜时，结束搅拌。

将烤箱上下火调到38度左右，烤箱内同时放入一碗烫水将空气加湿，温暖湿润可以发得更大。

发酵到一倍大之后，将面团取出整形。将面团分为4份，将每份面团赶开，卷起来，再赶开，再卷起来。将其中3份整理好后放入土司模具内。第4份我一般是用来在外面烤，不放进模具里。

放入模具后开始第二次发酵，第二次发酵90分钟为宜。同样要放入一碗烫水。

第二次发酵后，刷上蛋液,芝麻，调上下火180度，25分钟烤制。

两年来我一直用普通面粉做面包，一直发不大，近期才终于搞清楚面粉的影响巨大，甚至牌子不一样都有影响。所谓高筋面粉是蛋白质在13以上，注意不是百分比，而一定是每100克含多少的克数。一般普通超市买不到真正的高筋面粉。