步骤超详细的戚风蛋糕

首先准备好所有材料，奶粉也用水冲调好（如果有盒装的牛奶或者没有牛奶用水，用量都是60g）打蛋白霜的盆，打蛋器要保证无水无油。

开始制作蛋黄液：碗里倒入玉米油，糖，牛奶，手动打蛋器一直搅拌至不会水油分离，也就是乳化状态。看下图

就是这样，有点浑浊的感觉。打蛋器动一动，底部不会再看见白色的牛奶就好了。接着把所有低筋面粉过筛加入，左手轻轻转动碗，右手用手动打蛋器轻轻的画w字。

切记不能打圈搅拌，也不能太用力，动作要轻，只要混合至没有干粉即可。

就是这种状态，不要怀疑😜
然后一次性加入五个蛋黄，以同样的手法开始混合。

还是那句话，动作要轻！动作要轻！动作要轻！否则就会起筋！相信自己，你可以的。混合好的蛋黄液是很细腻的，不干也不湿。这样蛋黄液就做好了，开始打发蛋白。

蛋白里加入几滴白醋，电动打蛋器开高速，蛋白出现大鱼泡时加三分之一白糖。（白糖分三次加入）

打发至变得细腻时，加入第二次白糖。继续高速打发。

开始出现明显纹路时，加入剩下的白糖。

关掉开关，提起打蛋器，前面可以看到弯弯的小尖角，这时把打蛋器调整为二档低速。

大概两分钟，提起打蛋器可以看到直立的小尖角，就说明打发好了。这时烤箱开始预热，150℃，上下烤。我是蒸烤箱，所以用的是3D热风烤的模式。

取三分之一的蛋白霜至蛋黄液里，用刮刀开始搅拌。手法如下

记得一边搅拌一边转动碗，搅拌好之后，全部倒入剩下的蛋白霜中。

用同样的手法混合好。

记得不能长时间搅拌，会导致蛋白霜消泡（蛋糕胚就会变成稀稀的水一样就是消泡），消泡会导致蛋糕长不高，最后蛋糕的口感有点像煎饼😂（别问我是怎么知道的…）

从三十厘米高的位置倒入模具中，并端起模具从三十厘米高的位置在桌上摔打几下，震出大气泡，这样口感会更细腻哦。

送入烤箱，150℃烘烤一个小时。

烤至半个小时的样子☺️
等蛋糕烤至40-50分钟的时候会出现回落，别慌张，没关系。

时间到，取出蛋糕，从高处向桌面摔打几下，震出热气。然后取两只碗将蛋糕倒扣，个人认为这是最好的晾凉的方法，因为不影响蛋糕向下延伸。

像这样晾至完全冷却1-2小时再脱模。

组织细腻，回弹性好😀

第二天跟牛奶搭配，活力满满的早餐哦😍