闽南蚵仔煎（海蛎煎）

Name: 闽南蚵仔煎（海蛎煎）
Ingredients: 一斤海蛎（蚵仔）; 适量蒜苗; 适量地瓜粉; 两个鸡蛋; 一点点盐巴; 适量胡椒粉; 适量生抽; 适量食用油; 一点点水

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这道蚵仔煎可以说是从小吃到大的美味，记得小时候我不敢吃蒜苗，每次煎好，奶奶就一筷子一筷子地帮我把蒜苗头挑出来，或者把蒜苗换成豆芽或者胡萝卜，如今，奶奶不在了，我妈总是逼着我吃放着蒜苗的蚵仔煎，慢慢的，也不那么排斥了，结婚后，自己也凭着感觉做着童年的蚵仔煎。

用料

石蚵
我们这边有两种海蛎,白话是，石蚵仔和索蚵，索蚵比较肥美，适合做酱油蚵仔，今天用到的是石蚵，比较小，但是比较甘甜，就是不好洗，杂质太多，海蛎壳也多，洗的时候放一勺盐巴，这是洗了六次还是七次的样子，不洗干净的话会容易吃到海蛎壳
切碎的蒜苗
农家地瓜粉
鸡蛋
把一碗海蛎和适量蒜苗加一点水，加适量地瓜粉，加适量生抽，倒一点白胡椒粉，用筷子轻轻搅拌，成这样就可以（为什么用适量，因为真没那么多讲究，喜欢海蛎就多放点，喜欢蒜苗也可以多放，有的话加点胡萝卜丝也非常美味）注:地瓜粉不要放多，不然就吃不到海蛎的鲜美，很多人都吃过厦门网红小吃吧，那个在我们看来叫粉煎，有条件自己动手做下会重新定义蚵仔煎的美味！
热锅下点油，开煎！！
中小火就行，适当翻面！！
感觉差不多时两个蛋打散均匀淋上去！！
再适当翻面，蛋煎好就可以关火了！
出锅，加点经典闽南甜辣椒，齐活🤔