65°汤种全麦吐司
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人做过这道菜
我和面包谈恋爱
因为疫情的影响 整个人心态都不太好 完全提不起兴趣做面包 也不想吃面包 昨天本来想说在下厨房找个软欧方 看着看着 被阿姿妹的65°烫种全麦吐司方子吸引住了 她的文字世界真的好丰富 故事感文艺感带入感很强
喜欢/但是她的方子是四个吐司量啊 所以我换算了一下 变成两个450g的量 在此记录一下 方便下次操作
喜欢/但是她的方子是四个吐司量啊 所以我换算了一下 变成两个450g的量 在此记录一下 方便下次操作
用料
| 汤种 | |
| 高粉 5% | 27克 |
| 水 23% | 122克 |
| 主面团 | |
| 高粉 56% | 298克 |
| 全麦粉36% | 208克 |
| 盐 1% | 6克 |
| 糖 9% | 48克 |
| 全蛋 2% | 10克 |
| 奶粉 4% | 22克 |
| 冰水 44％ | 234克 |
| 后加水 6% | 32克 |
| 黄油 7% | 38克 |
| 干酵母 1.2% | 6克 |
65°汤种全麦吐司的做法
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记录
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两个面团的总重是1051g
