做的时候没想到会这么好吃就没拍过程图片,放心很简单操作,没有技术含量
鸡肉可以选择鸡胸肉、鸡翅、鸡腿,我是有孩子吃所以用了自己剔骨的鸡腿肉切块,个人觉得鸡腿肉炸完多汁不柴,先将鸡腿剔骨切块(前提要看鸡肉水分多不多,要是很多水就把水擦干,否则影响后期挂糊)放入料酒、盐、白糖、鸡精、生抽、黑胡椒粉拌匀腌制30分钟
再将一颗鸡蛋打散后全部倒入腌制的鸡腿里抓匀(再啰嗦一句,如果你腌制前没把鸡肉擦干水份,腌制后水分就更多了,会影响挂糊)
夹起粘满蛋液的鸡肉放到平铺面粉的盘子上,让鸡肉均匀的裹上面粉后放边上,裹粉的要领就是这块鸡肉表面的面粉不能湿,如果沾上面粉就湿透了那就继续加面粉裹,我的做法只是粘一次面粉,如果你喜欢壳厚的,就粘两次蛋液两次面粉,我觉得粘一次面粉就很好吃酥脆了
鸡肉全部粘完面粉后备用,锅中烧油,用刚才夹鸡肉的筷子放油锅里,筷子周围迅速起了好多泡泡就可以下锅炸啦
这里要炸两次,第一次要中小火炸制表面微黄后捞出沥油,再中大火升高油温,再将鸡块倒入锅中复炸,炸制金黄捞出
趁热吃简直就是酥脆又多汁,加了胡椒粉味道更棒了