油泼辣子面
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人做过这道菜
爱上你厨房
油泼面：它原来是一种很普通的面食，手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟后捞在碗里，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐面等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，顿时满碗红光，最后一道工序是关键，大师傅随手用一把铜勺在滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上，只听得“刺啦”一声，一团烟雾升起，随之椒香扑鼻，吃时用筷子翻拌均匀。由于面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之，“哧哧哈哈”，吃得满头大汗。
用料
油泼辣子面的做法
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面粉+水+少许盐(2g) 和匀。
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耐心的把面揉光滑。
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面团表面揉光，醒面30分钟。
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分成7个面剂子
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搓成短长条形
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表面刷油，保鲜膜覆盖
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放入冰箱冷藏（保鲜）一夜。
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蒜切成蒜末，葱切成葱花，待用。
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豆芽洗净，待用。
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冷藏好的面剂子擀成长方行，用擀面杖在面上压痕。表面刷油
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轻轻一拉
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按压痕撕开面条，下开水锅煮3—5分钟
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面上放葱、蒜末、花椒面、少许盐、辣椒面、芝麻。
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油烧热，泼到面上，一股蒜香、辣椒香扑鼻而来。
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泼好的面，在到一点味极鲜，醋，拌匀
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完成，看到流口水吗？
