老酸奶肉松排包

①将波兰种食材混合一起，当天用就放室温发酵，不着急用放冰箱冷藏发酵，匀要发至涨到有许多泡泡的状态。

②主面团材料除花生油外，剩下所有食材和发酵好的波兰种混合，揉成光滑的面团。然后倒入花生油继续揉至完全阶段(加液体油时，要缓慢少量慢加，避免飞溅出来。面温控制在26度以内，且有张力的手套膜)。

③放在25一28度左右发酵的环境中，发酵到2一2.5倍大。

①发酵好的面团取出排气，平均分割成8小份，依次滚圆后盖保鲜膜醒发15一20分钟。

②取一个松驰好的面团，从中间分别向两头擀开，成长椭圆形，气泡拍掉。

③翻面，下方用手指压薄，从上往下卷起捏住收口，搓成长条……(操作过程中，条不能硬搓，不好搓时，放置松驰一会儿就好)。

①全部搓好后，依次排入烤盘中(28x28)，放在温度32一35度左右，湿度75%的环境下发酵至面团2倍大，手指轻压表面可以缓慢回弹即可(此时预热烤箱)。

②发好后，表面薄薄刷一层全蛋液，均匀撒上白芝麻(或葱花或香肠)。

①送进提前预热的烤箱内，中下层，上下火170度，全程用时19分钟。(上色满意后，及时加盖锡纸，温度的设定根据自家烤箱的脾气就好。上图为长帝42L空气烤烤箱，就是相同的烤箱，温度的设定也不一定一样)。

②出炉后稍震下盘，取出放烤架上散热，上面用烘焙纸稍稍掩盖下。

①放到手温后，切除两边边角，再平均切开(大小随自己喜欢)。

②四小条一组，上下各两条，中间涂沙拉酱粘合后，两头再抹上适量的沙拉酱，粘上提前准备好的肉松就0K啦(组合忘拍了，就这样吧😂，中间在夹些肉松，口感会更丰富)！

也可根据模具和需求，随心调整方子粉量。310克粉量，用SN1314烤盘，直接分割成16小份搓条，烤好放到手温，八条一组，抹上沙拉酱后卷起，定型后去头各分割成三段，两边涂沙拉酱粘肉松就0K啦！(优点:卷时想裂都难😄)

开始享用吧！不只好看，也很好吃，味道和口感都好的没得说😊。

没有加波兰种的肉松排包来一张，一样好吃的过分😃。

接触烘焙这几年来，自己借见了别人的方子，动手做的肉松卷也不少，但味道和口感总是欠缺点什么。不断摸索下来，这个方子最合胃口，软香软香的，隔天吃口感依旧的好，你心动了吗😄？