高筋面粉 | 250克,霓虹土司粉 |
奶粉 | 10克 |
耐糖干酵母 | 4克,燕子金色 |
鸡蛋 | 1个47克 |
淡奶油 | 53克 |
水 | 70克液体加在一起170克 |
糖 | 35克,喜甜可加至60克 |
盐 | 2克 |
椰子油 | 15克 |
抹茶粉 抹茶面团 | 5克 |
粉类混合,高筋粉奶粉酵母,液体总量170克,我用的霓虹土司粉,糖盐对角放,扔进面包机开始搅拌,20分钟,加入椰子油,注意椰子油不要加热,固态加入,再搅拌20分钟。
搅拌完成后分成两个面团,我对于平均分这件事永远做不好,永远一大一小......偏小的面团加抹茶粉揉成面团。
擀成20cm见方的大小,保鲜膜包起来,放冰箱冷冻一会,白色面团擀成30cm见方
折叠包起来,抹茶的弄太大了只能包一半了,应该是完全包裹在内的
开始叠被子,一般是三折,擀开,折三次,中间每次叠完被子可以间隔5分钟左右,保鲜膜包裹稍放置一会。被起酥支配的恐惧感这个时候特别强烈。
最后的面团绿色是清晰可见的,这个时候可以准备预热烤箱发酵箱,35-40度,湿度80%。
擀开成20cm见方
平均切成八条,翻转90度,两两合成一股,拽长一点准备编辫子
这样编起来
全部编好长这样
前后折叠,放进土司盒,表面喷水,或者手沾点水摸一下表面,发酵箱/泡沫箱/烤箱放碗热水,温度计观察温度,35-40度,随时调整,冬天中间要换碗热水,发酵1小时左右
一不小心就发过头了,发到八成满就够了
160度,50分钟左右,烤完的土司纹路还是比较好看的,盖锡纸的时候扯到一块面皮,就裂开了哭唧唧
切开最美了