佛跳墙
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人做过这道菜
olivegong
佛跳墙，一年做2次够了。。。
用料
| 鸡 | 1只 |
| 猪蹄 | 2只 |
| 姜 | 1大块 |
| 云腿 | 10片 |
| 鲍鱼 | 6只 |
| 海参 | 6只 |
| 小干贝 | 20粒 |
| 花胶 | 6筒 |
| 牛筋 | 50克 |
| 翅 | 6盏 |
| 鱼唇 | 50克 |
| 鸽子蛋 | 10个 |
| 福建老酒 | 一大碗 |
| 福建酱油 | 适量 |
| 花菇 | 10朵 |
| 黄冰糖片 | 半片 |
| 冬笋 | 1个 |
佛跳墙的做法
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成品
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鲍鱼大小比较
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佛跳墙用15头就可以了
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鸡，大骨冲水冲净
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冷水下锅，加姜片料酒汆水后洗净
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竹篱
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竹篱垫在汤桶底
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宣字云腿
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云腿切片
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加适量干贝放入汤底
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高汤炖上，大火烧开小火慢炖
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开始炖
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汤渐渐浓郁
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冷水泡发2天，变白后用刷子刷干净，去掉鲍鱼牙齿，继续浸泡至软
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海参浸发2天
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刺参
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鱼翅冷水浸泡1天
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铺上葱姜，鱼翅蒸15分钟
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鱼翅发好，水里再浸泡
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材料准备好
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花胶，鱼唇泡发
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花胶浸泡1天，蒸15分钟
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花胶加姜片浸泡
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蹄筋泡发
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冬笋准备好
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鸽子蛋煮开准备好
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海参，鸽子蛋等，需要放在纱布袋里煮
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花菇浸泡
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荷叶浸泡半小时
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高汤换锅，加入各种食材慢炖，盖子包上荷叶小火炖
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继续炖
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加入适量福建老酒，福州酱油，黄冰糖片
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高汤初步成型，加入冰糖片，酱油
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大的鲍鱼可以做溏心鲍
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盘子准备好
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装盘
小贴士
泡发是关键
