椰子油柠檬饼干

两个柠檬洗净取皮屑。只刮下黄色表皮，不要刮到白色部分，不然发苦。

椰子油加蛋液搅打乳化后再加柠檬汁继续搅打混合。

本来只想用赤藻糖醇的，结果发现家里的赤藻糖醇只剩17克了，所以只好又加了糖粉。一共50克。

加柠檬皮屑和面粉混合成团。

入模具成型。入冰箱冷冻40分钟。

拿出切块。今天有事心急，想早点做好，只冻了十分钟就拿出来了，所以还有点软，切面不整齐。有几块我随便往上贴了几片玫瑰花瓣。

我烤箱温度偏高，所以设上管160，下管170烤了15分钟后调成上下管各150度又烤了5分钟后出炉。刚出炉时软的，冷了就酥脆了。

酸酸甜甜的椰子柠檬味饼干，时不时可以咬到柠檬皮屑，口感比黄油饼干清爽很多。