酱烧香菇鸡
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人做过这道菜
Mata--ME
因为疫情，公司一直让在家办公，所以每天呆在家里不仅要好好工作，还要打理好自己的一日三餐，一日三问自己今天吃什么呢，想吃红烧肉，可是怕长肉，那就像做红烧肉一样做香菇鸡吧，其实好像也是自欺欺人的意思，哈哈哈.
因为是做香菇鸡，所以料理方式上还是和正儿八经的红烧肉有出入滴.
因为是做香菇鸡，所以料理方式上还是和正儿八经的红烧肉有出入滴.
用料
| 香菇 | 若干朵 |
| 小鸡腿 | 6只 |
| 鸡脆骨 | 400克 |
| 主料的份量其实都可以按照家里饭量的需求来 | |
| 胡椒 | 些许 |
| 香叶 | 2片 |
| 油 | 按照实例主料的量放油，建议多一点，香！ |
| 大蒜 | 6瓣 |
| 姜 | 6块 |
| 八角 | 2个 |
| 桂皮 | 1块 |
| 生抽 | 4勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 花椒 | 1勺 |
| 盐 | 些许 |
| 干辣椒 | 6个 |
| 冰糖 | 8颗 |
酱烧香菇鸡的做法
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准备好材料.
提前泡香菇，泡好了香菇的香菇水留着，香菇挤水，备用.
小鸡腿和鸡脆骨在方了花椒和香叶的沸水里焯水后沥水，备用.
姜拍散，切块.
大蒜最好是带皮下锅，因为炖到后面不带皮的大蒜会融在汤汁里，成品然然呼呼不好看，我是因为家里大蒜都剥皮了，就凑合着做了.
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热锅冷油下姜块和大蒜翻炒出香味.油最好多放点，长沙有句老话，油多不坏菜.
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加入桂皮和八角继续翻炒出香味.
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倒入焯过水的鸡腿和鸡脆骨翻炒个6下，加入生抽，注意，加入第一勺生抽的方式，把生抽用锅铲洒到锅边，发出滋啦的声响，被锅边高温洗礼后的生抽会更香.
随后放盐、耗油、老抽、冰糖和干辣椒翻炒上色.
注意，干辣椒不要一开始就放，会容易炒糊，干辣椒因为不管是用刀切还是剪刀剪，都因为太干了容易乱飞，所以我偷懒整颗扔进去，等它稍软些再用锅铲切断.
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加入香菇继续翻炒个七八下.
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倒入刚好没过食物的香菇水，大火煮沸后转小火咕嘟个40分钟左右.
期间注意翻炒两三次，关注水量，不要烧干锅了.
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40分钟后，开大火翻炒收汁，最好留一些汤汁，不要炒到全干啊.
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出锅！
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这个菜十分灵活多变，吃到最后还可以加点开水上炉子，一秒变炖锅，下小菜.
小贴士
小细节都在步骤里了，
调味品如盐、糖、辣椒可以根据自家的口味喜和实例菜量放，不过干料和老抽还是别放猛了，不然又抢香味还很黑，中式料理就是这么灵活.
比如我喜欢甜辣口儿，所以冰糖和辣椒就多放了些.
调味品如盐、糖、辣椒可以根据自家的口味喜和实例菜量放，不过干料和老抽还是别放猛了，不然又抢香味还很黑，中式料理就是这么灵活.
比如我喜欢甜辣口儿，所以冰糖和辣椒就多放了些.
