淡淡碱香小麦喷香柔韧细密的有机花卷

准备一个洁净干爽瓷盆或不锈钢盆，放入面粉和盐，先把温水和好的酵母粉水均匀撒入面粉里，再拿筷子一边加常温水一边搅和面粉，成棉絮状，下手和面成基本光滑面团，软硬适中，放置在基本密封的容器发酵，有暖气的房子，紧挨暖气片放置发酵，春秋夏室温发酵50—70分钟，常看着点发酵程度，时间不确定，看发酵程度，不要发老了，发到基本1.8—2倍大都可以。

准备干净的面板或硅胶面垫，取出发好的面，此时发面不会粘手和面盆，全部取干净基本不浪费。我用的硅胶面垫，撒30—50克干面粉在垫子一角，少抓一点面粉撒在垫子中间，再撒上小苏打或碱和面粉搅匀，直接放发好的面在苏打或碱面上反复揉搓转圈，尽力把所有混有苏打或碱的干面粉都揉进面里。继续略用力单手掌或双手掌揉面，至少揉10～15分钟，感到面的手感越来越光滑，第二次再炝入少量干面粉揉三五分钟，搓成长条，硅胶切刀切成握拳大小的若干个剂子备用。取一个剂子擀成0.2毫米薄的圆形面片，用切刀把面片切成米字八片，取四片整齐摞起不要按压，另四片如此操作，取一摞叠加放置好的面片以相反方向直接摞在另一摞面片上面，放置美观，然后用切刀从叠好的八片最上面缓慢切压到底部不要切断，双手小心拿起两头向下对折捏好不要散开，稍整理面片每片尽量不要互粘，也可以擀面片时上下撒少量干面再切，这样不易互粘。

全部花卷胚子做好后，有距离的摆放在垫子上进行第二次醒发，怕表皮变硬也可放入有盖子的容器，醒发1小时，不要少时间，不要怕麻烦，放碱或小苏打的面食必须二发到位，否则碱类不能完全发酵蒸出来就是颜色不均匀，出现大小碱类的深黄色颗粒，口感发涩，胚子不能完全膨大等问题。二发中也不要怕时间长面胚表皮变干硬，二发后上锅蒸就不存在干硬问题了。

将二次醒发好后的面胚小心拿起放入蒸锅屉，我用的一层屉，提前入水，屉底抹少量香油。先大火上来蒸汽二十秒后转中火，千万不能小火或大火，蒸15—17分钟，关火，不开盖闷三到五分钟，闷好后迅速揭开盖子取出成品。