韭菜肉包 馒头包子——教你怎么做出汤汁的大肉包

1⃣️ 盆中倒入面粉 酵母水放不烫手的温水中化开，一边倒入酵母水一边用筷子搅动，和成图2的面絮状，然后用手和成光滑的面团，盖上保鲜膜，放入温暖的地方发酵一个半小时左右。（具体的发酵方法和注意事项之前的菜谱有专门写过，不会发酵的可以参考）

这样搅拌成面絮状

这样揉成团（吐槽一下，视频上传上来也太糊了吧）

面团发酵的时候我们来准备一下馅料。               首先咱们准备这样一碗花椒水，就开水泡花椒。等水凉了做馅料的时候用

2⃣️ 一块猪肉用绞肉机打碎或着用刀剁碎，肉末放入碗中，加生抽 老抽 耗油 料酒 姜末 蒜末，用筷子朝一个方向搅拌肉馅上劲，搅拌一会倒入一些准备好的花椒水，再搅拌再倒入花椒水，这样重复几次，直到肉末吸收好水分。（肉末吸收好水分是出汤的关键，这样包子蒸出来才会超级多汤汁。                          韭菜切好用食用油拌一下，食用油锁住韭菜的水分，不然韭菜会出来超级多水。                  最后韭菜和猪肉馅和到一起朝一个方向继续搅拌，直到肉末和韭菜混合均匀。

3⃣️ 拿出发好的面团

4⃣️ 面板上撒一些面粉，面团拿出来放面板上揉搓排气，搓成长条后两面滚动着切成大小差不多的剂子。

5⃣️ 剂子这样摆好，用手掌🖐️按压扁，然后用擀面杖擀薄，擀成边上薄中间厚的包子皮

6⃣️ 包子皮放入馅料，用一只手的大拇指按住皮内一处，然后食指慢慢收入皮边按压到一起。（可以参考视频中的手法）

7⃣️ 包好的包子垫上油纸放好，盖上保鲜膜二次醒发二十分钟，这样盖上保鲜膜醒发可以防止面皮发硬，有些人蒸好的包子冷后发硬就有这方面的原因。

8⃣️ 二次醒发好的包子放入蒸锅中大火蒸二十分钟，关火后不要立马开盖，焖五分钟，如果立马开盖，包子皮会回缩。

这样做的包子馅超级多汤汁

今天特意弄少了点馅料，剩下的我给蒸了几个馒头