奶香牛角面包

冷藏牛奶需加热30秒，常温牛奶不需要，将酵母加入牛奶和全蛋液中静置5分钟后，再加入面粉中，搅拌至絮状，静置10分钟。【重中之重-关于水】我先用110g水搅拌面粉至絮状，放入面包机搅拌几分钟之后发现面团有点干，第二次加进去剩余的水。第一个和面程序结束后可以再观察一下面团的情况，如果需要，可以少量加水，5-10g的加，分次加水比较容易掌握面团的软硬状态。偏硬的面团会使面包口感变硬，偏软的面团会让面包口感更松软。

将静置充分吸水后的面团放入和面机（ACA和面机ASM-DA600），加入糖和盐，启动和面程序，3档，10分钟。停止第一个和面程后将面团静置5分钟松弛。已经可以拉出厚膜了…

启动第二个和面程序，3档，10分钟。这个时候可以拉出薄膜了。停止后加入软化后的黄油，静置5分钟，开启第三个和面程序，3档，10分钟。和面程序全部完成，手套膜出现啦…

取出和好的面团（有点粘手但很光滑），放在大小合适的盆中（夏天温度高可以直接放在和面机的盆子里，不需要移动），盖上保鲜膜，放入烤箱，开启发酵模式，如果没有发酵模式，可以选择在烤箱下层放上一盘热水，下火35度，发酵1.5-2个小时，直至面团2-2.5倍大。

一发好的面团

将发酵好的面团取出，回缩至原来的大小后，将面团平均分成30-35克的面团，大概12-14个（图中的面团大一些）。轻轻团好后盖上保鲜膜，松弛15-20分钟。

造型。将面团搓成上小下大水滴状的面团，然后擀薄。大头尽量宽一点，总长度尽量长一点。从大头开始向上卷，卷成牛角造型。

进行二次发酵，发酵方法见步骤4。二次发酵时间约1小时，二倍大为宜。

将发酵好的面包刷上薄薄的蛋液，撒上黑芝麻，烤箱预热，送入烤箱，上下火180度，15-18分钟。（10分钟左右即上色完成，盖上锡纸，避免上色过重。再刷上一层薄薄的黄油，味道更香。）

成果图