冲菜

青菜苔洗干净，稍微晾一下，其实不晾也可以。我是做晚饭洗菜的时候把青菜苔洗好，吃完晚饭洗完碗后开始做的。把青菜苔切好，大概长度0.5cm左右吧，大点小点都无所谓的，看心情切吧。

把锅烧热，不用放油，直接把切好的菜苔下锅炒，大火炒2分钟左右吧，看到大部分菜变颜色了，就放盐，花椒面，味精，再炒1分钟把调料拌匀后关火。关火的时候菜苔还是半生不熟的样子，千万不要炒过头了。盐按平时炒菜的量来放，可以稍微少点，盐不够可以吃的时候再加，咸了不好吃。花椒面看个人喜好，爱吃麻的可以多放点，不爱吃的少放点。味精我只放了几颗而已。将炒好的菜放入保鲜碗中，按压紧后盖上密封盖。放在室内即可。然后开始等待。
注意:这个步骤还不能放冰箱。

第二天中午再打开盖子就能闻到冲味了，可以凉拌或者炒腊肉吃非常下饭。这时候如果做的冲菜一次吃不完就可以放冰箱冷藏了，密封碗放冰箱冷藏个三天没问题。看看成品图吧。

最后附上我老公做的冲菜炒腊肠。