南瓜花卷

2 人做过这道菜
不用加水和面,也不需要刷油的南瓜花卷。好吃又好看!

用料  

熟南瓜泥150克
面粉300克
酵母4g

南瓜花卷的做法  

  1. 将熟南瓜泥和面粉酵母混合揉成光滑的面团。不同的南瓜吸水性不同,请适当调整,先放南瓜泥,然后再加面粉,用筷子搅拌成絮状,面团太湿了就加一点面粉,不需要加水。然后将面团揉成光滑的面团。不会揉面的可以参考我的自制油条菜谱,里面有揉面的视频。

    南瓜花卷的做法 步骤1
  2. 面团发酵至两倍大,用手指按压中间不回弹就可以了。举个例子,揉好的面团是鸡蛋大小,那么只需要发酵到鸭蛋大小就可以排气了。不要等面团发酵到苹果大小,这样的话,一排气面筋就断了,二发就发不起来了。做出来的馒头就是硬的。

    南瓜花卷的做法 步骤2
  3. 将面团取出来排气,做造型的面团需要排气完全,不会揉面排气的,可以把面团擀开,擀薄。擀的越薄,排气速度越快

    南瓜花卷的做法 步骤3
  4. 然后折叠再次擀开擀薄,重复多次以后面团就排气完全了。

    南瓜花卷的做法 步骤4
  5. 这是我擀了五次以后的面团,基本已经没有气孔了。

    南瓜花卷的做法 步骤5
  6. 将排气完成的面团切成大小均匀的小剂子。按本方子的量,大概可以做10个花卷。

    南瓜花卷的做法 步骤6
  7. 将小剂子擀薄,大约厚2毫米就可以,然后八等分。切面之前在面皮上撒一层干粉。

    南瓜花卷的做法 步骤7
  8. 每四个叠一起。

    南瓜花卷的做法 步骤8
  9. 将两摞面皮叠在一起,南瓜的忘了拍图片了,用白色的示范一下

    南瓜花卷的做法 步骤9
  10. 用筷子沿中部按压下去,注意用力要均匀,不用压歪了

    南瓜花卷的做法 步骤10
  11. 两段用手捏紧

    南瓜花卷的做法 步骤11
  12. 做好啦。

    南瓜花卷的做法 步骤12
  13. 一家人就是要整整齐齐。做好的馒头盖上湿布或者在密封的空间发酵,免得表皮干。

    南瓜花卷的做法 步骤13
  14. 还可以做成双色的。

    南瓜花卷的做法 步骤14
  15. 花卷坯发酵至2倍大以后,开水上锅蒸。或者发酵至1.5倍大,冷水直接蒸。水开后蒸25分钟,关火焖3分钟。不论开水还是冷水蒸,蒸的时间是一样的,冷水蒸是可以帮助生坯再发酵一下。如果馒头坯比较小,可以少蒸5分钟。

  16. 蒸好啦!颜色明亮,造型好看,而且还很暄软。

    南瓜花卷的做法 步骤16
  17. 有的朋友蒸出来的馒头是这样的。请看小贴士的解释。

    南瓜花卷的做法 步骤17

小贴士

1.最好选择老一点的南瓜,颜色深,比较甜,蒸出来的南瓜泥比较细腻,做出来的花卷成品比较好看。
2.做花样造型的馒头,在和面的时候面团要偏硬一点,这样做出来的馒头才不容易变形。
3.一发结束以后排气一定要完全。不然做出来的馒头表面不光滑不好看。
4.切面之前先撒一层干面粉这样蒸出来的花卷才会有层次,不然二发的过程中,层次就长一起了,蒸出来的花卷没有层次。也可以两层之间刷油防止面皮粘在一起。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 
该菜谱发布于 2020-02-27 13:43:52
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南瓜花卷的答疑

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