熟南瓜泥150克 | |
面粉300克 | |
酵母4g |
将熟南瓜泥和面粉酵母混合揉成光滑的面团。不同的南瓜吸水性不同,请适当调整,先放南瓜泥,然后再加面粉,用筷子搅拌成絮状,面团太湿了就加一点面粉,不需要加水。然后将面团揉成光滑的面团。不会揉面的可以参考我的自制油条菜谱,里面有揉面的视频。
面团发酵至两倍大,用手指按压中间不回弹就可以了。举个例子,揉好的面团是鸡蛋大小,那么只需要发酵到鸭蛋大小就可以排气了。不要等面团发酵到苹果大小,这样的话,一排气面筋就断了,二发就发不起来了。做出来的馒头就是硬的。
将面团取出来排气,做造型的面团需要排气完全,不会揉面排气的,可以把面团擀开,擀薄。擀的越薄,排气速度越快
然后折叠再次擀开擀薄,重复多次以后面团就排气完全了。
这是我擀了五次以后的面团,基本已经没有气孔了。
将排气完成的面团切成大小均匀的小剂子。按本方子的量,大概可以做10个花卷。
将小剂子擀薄,大约厚2毫米就可以,然后八等分。切面之前在面皮上撒一层干粉。
每四个叠一起。
将两摞面皮叠在一起,南瓜的忘了拍图片了,用白色的示范一下
用筷子沿中部按压下去,注意用力要均匀,不用压歪了
两段用手捏紧
做好啦。
一家人就是要整整齐齐。做好的馒头盖上湿布或者在密封的空间发酵,免得表皮干。
还可以做成双色的。
花卷坯发酵至2倍大以后,开水上锅蒸。或者发酵至1.5倍大,冷水直接蒸。水开后蒸25分钟,关火焖3分钟。不论开水还是冷水蒸,蒸的时间是一样的,冷水蒸是可以帮助生坯再发酵一下。如果馒头坯比较小,可以少蒸5分钟。
蒸好啦!颜色明亮,造型好看,而且还很暄软。
有的朋友蒸出来的馒头是这样的。请看小贴士的解释。