古早蛋糕

取两个干净且无油无水的盆，将8个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，在蛋清盆中加入几滴柠檬汁和80g细砂糖，用电动打蛋器打发至湿性发泡状态之后，先放冷藏室待用

1.在蛋黄中加入95g牛奶，用之前打过蛋白的打蛋器（不用洗）开1档混匀
2.另取一小奶锅倒入95g玉米油，小火加热至油微热，能看到油内起小小的波纹，即关火，然后把125g低筋粉过筛倒入玉米油中，继续用打蛋器（不用洗）开1档混匀
3.将上面第2步的混合物倒入第1步的混合物中，一起用电动打蛋器开1档混合均匀
4.烤箱温度设定为180度10分钟预热（实际温度偏低，约为150度左右）

从冷藏室取出打发好了的蛋白霜，取三分之一放入有蛋黄的面粉糊中，粗略翻拌匀

之后，将面糊一起倒入蛋白霜中，用翻拌的手法拌匀

8寸活底方模用锡纸包好底部，里面及四周铺好油纸，

把蛋糕糊倒入模具中，抹平且震出大气泡

把8寸方模放入28×28的金盘中，并且在金盘中倒入约1.5cm的热水，一起放入预热好的烤箱中层，温度继续设定为180度，烤60分钟，之后转150度，盖锡纸，烤20分钟

出炉，小心取掉模具放晾架上散热晾凉

切成喜欢的大小