轻乳酪蛋糕（6寸）

先做一片日式海绵蛋糕，因为这个配方不是专门为做轻乳酪设定的，所以会有剩余。

先将配方中的黄油，牛奶，蜂蜜混合后，放入微波炉小伙2分钟融化后搅拌均匀，备用。

打发蛋白至干性发泡（没有明显倒勾），这里就不复述蛋白打发的方法了，APP里有很多详细的步骤，麻烦先看一下。

这个时候可以预热烤箱了，190℃，10分钟左右

逐个加入蛋黄，搅拌均匀即可

筛入面粉，切碎翻拌均匀无颗粒。

切碎翻拌—用刮刀把面粉切散，从中间切开翻拌，以切为主，翻拌为辅，避免消泡

倒入第一步融化的黄油牛奶蜂蜜的混合液

还是用切碎翻拌的手法拌匀

倒入方模，大概2cm左右到厚度

放入190℃预热好的烤箱，烤12分钟，取出在倒扣在架子上，冷却至室温

现在做轻乳蛋糕液：
奶油奶酪用手揪成小块，比较方便搅拌，放入微波炉，小伙加热有1:30

取出用刮刀拌匀

逐个加入蛋黄用打蛋器打匀

加入酸奶，这里开始用手动打蛋器画圈搅拌，避免产生过多的气泡

加入淡奶油，继续用手动打蛋器画圈搅拌均匀

筛入低筋粉，用手动打蛋器，搓拌均匀，备用

搓拌：打蛋器从碗的一边推至了一遍，同时另一只手转动碗，两个手配合进行

这里可以预热烤箱，170℃，10分钟

打发蛋白，先打至粗泡，加入1/3砂糖

打至细泡，再加入1/3砂糖

大致出现细纹理，加入最后1/3砂糖

打发至干性发泡

将1/3蛋白霜加入前面蛋黄液，用刮刀切碎蛋白霜，翻拌均匀

以切为主，翻拌为辅，避免消泡

加入剩下2/3蛋白霜，用以上手法拌匀

不要过多翻拌，均匀无颗粒即可，避免消泡

用6寸切模切下一块前面做好的海绵蛋糕，垫在模具底部

倒入轻乳酪蛋糕液，静止片刻，震出气泡，放入加了热水的方模中，一起放入预热好的烤箱，170℃，时间50分钟

P.S. 如果模具是活模，记住底部衬张锡纸包住模具，避免水渗入蛋糕中

烤至表面上色，裂开没关系，冷却回缩后就不明显了

冷却至室温后脱模

配上手冲，很对味。

享受美味