（家庭水拔法）拔丝地瓜
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人做过这道菜
袁子艺
周末或者家庭聚会时，做一盘拔丝地瓜，上桌时拔出漂亮的丝，我说它是一道调节气氛的好菜
用料
（家庭水拔法）拔丝地瓜的做法
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地瓜滚刀切块备用
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热油50度时下锅小火慢炸
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轻轻翻动
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炸好的地瓜捞出控油，直接控在要盛地瓜的盘子上
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滴下的油抹匀，盘子就不粘了
不要用生油抹盘子，吃的时候会有一股生花生油味
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三勺糖，配等量的水
糖和水的比例1比1就好
最好用冰糖哦，同等配比量
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倒入锅里小火煮开
依次观察它的状态，烧开后会起浓密的气泡
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由浓密气泡变成大气泡的过程要有耐心
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大气泡后会变成，小气泡
糖浆颜色发黄，呈透明气泡时加一点刚才炸地瓜的油，这是拔丝长而不断的关键
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观察这个加油后的状态
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颜色也好漂亮
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基本OK，最小火，下炸好的地瓜快去翻炒出锅
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来，拔一个看看
奶奶家的铁锅她结婚时候的嫁妆，36年了，炖鱼炒菜无敌香
如果用铁棍炸地瓜需要小火，我这个颜色稍微深一点，就是火急了，新手的话就不粘锅，炸出的地瓜颜色微黄很漂亮，炒糖浆也很方便
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拍一张看看
小贴士
拔丝不成功的原因，糖浆没炒到数，观察它的状态，一定是最后视频的那种状态，可以用筷子试一下，拉丝即可，不可心急
擦出来地瓜苦的原因，是糖浆熬过头，糊了
擦出来地瓜苦的原因，是糖浆熬过头，糊了
