全蛋液 | 30克(正常一个鸡蛋是50g左右,剩下的留着发酵后抹表面) |
全脂牛奶 | 150克 |
细砂糖 | 15克(成品不甜,喜欢甜的可以增加糖量) |
盐 | 3克 |
椴树蜜 | 15g(原方推荐的是槐树蜜,此方的关键,不能不加) |
高筋面粉 | 260克(原方是250g 我手抖多加了10g) |
酵母 | 3克 |
奶粉 | 10克 |
黄油 | 15克 |
除黄油以外所有材料放入面包桶,投料顺序:先放各种液体,再放盐和细砂糖(对角放),平铺高筋粉和奶粉(铺满液体表面),面粉挖条沟放入酵母再埋上。
启动面包机和面程序,15分钟一次,我启动了2次,形成了厚膜。
形成厚膜后,放入室温软化的黄油,我把面团用剪子剪开,可加快黄油融入面团的时间。
第三次启动和面程序,如图片一样,感觉揉不进去,耐心等待,一会就会全部吸收。
第三次和面程序揉完的膜
第四次和面程序揉完的膜
第五次和面程序揉完的膜。第五次其实可以不用启动,我是实验,想看看再多揉一次是什么效果,事实证明,多揉一次,面团拉伸的更自如,延展性更好,我没拉到那么薄(照片感觉好像不如第四次),现在想,启动4次和面程序就可以了,不做吐司没必要启动第五次。
确定出手套膜了,取出,不需要发酵,分成7份(我的面团面团总重484g,大约70g一个,面团数量是按面包桶确定的),滚圆(虎口滚圆法),松弛20分钟。加盖保鲜膜防止表皮风化。
松弛后,擀平面团时不会回缩,我卷的没有原方子里好看,基本方法见下面:
将圆形面团擀成长椭圆形
翻到另一面,将两边对折
再将两侧对捏
下端揉成水滴型
擀平后,抹上黄油
黄油我是放在了裱花袋里,放在室温软化,需要用时一挤就可以,比较方便。
用手指将黄油抹平,我觉得抹沙拉酱也能好吃,不摸东西直接卷起来也可以。
整形好每个面团后,放在面包桶里,7个面团正好避开了搅拌棒的位置(搅拌棒取出)
把面包桶放入面包机中,启动发酵程序1个小时(具体发酵时间不定,需要勤观察),发酵至2倍大就可以取出面包桶了!我发酵了50分钟左右。
取出面包桶后,启动面包机烘烤功能1个小时,上色设置成浅色。全蛋液只用了30g,将剩下全蛋液轻轻刷在面包表面,再撒上黑芝麻。(原方是撒的酥粒)
将面包桶外侧裹上锡纸,再放入已经预热的面包机中。盖盖,坐等满屋飘香!
烘烤过程中,面团还在涨个(当时特别担心会不会发酵过度,事实证明没有),其中有个涨裂开了,我取出面包桶又刷了一层全蛋液(剩的全蛋液,不用也浪费了)。
烘烤大约40分钟时,基本就定型了,我的面包在40分钟的时候还没上色,此时取出锡纸,继续烘烤10分钟,上色即可断电取出,如果怕烤不熟就多烘烤一会,怕上色过深,就别取出锡纸,一直放锡纸的话总烘烤时间也不能超过1个半小时。
取出面包桶后,立刻倒出,非常轻松就倒出来了,烘烤成熟的面包侧面已经成脆壳,没有放搅拌棒,很容易就出来了。放在网架上凉凉。侧面和底部上色也正好,反正卖相我觉得是有了!
稍微凉着,掰开,拉丝感超满足!
前几个面团松弛的不到位,着急就给整形了。感觉如果不抹黄油拉丝效果会更好!
拉丝效果,我个人比较满意,从面包机取出来时,老妈看到说:“感觉像从外面买回来的。”这算不算是最高评价了,哈哈!
我的面包机,用程序7~和面15分钟,用程序5~发酵,用程序12烘烤,3个程序具体时间依实际面团情况而定。都说做面包是练出来的,多做多尝试,慢慢就能摸出些规律的。
成品比450g土司盒要大出一圈
450g的土司盒可以完全放进我的面包桶里。
原方子截图,再次表示感谢!