辣白菜

白菜从这个位置切开，然后用手撕开，再切一刀，一个白菜分为四份。

白菜在冷水中浸泡（为了使盐入味）。然后用粗盐往菜梗方向撒，每一叶都得撒。每30分钟翻一次面，腌2小时。

两杯白开水（白开水可用“干虾/干鱼+海带+苹果+水”熬的高汤代替），两汤勺糯米粉（或中筋面粉为了调料更好附在白菜上），红糖两勺。然后开煮，煮至浓稠。面糊完成。

白萝卜和梨分别切丝，（图用的是红胡萝卜和白萝卜）韭菜和小葱切小段。

蒜，生姜，洋葱打碎混合。

在步骤4加适量鱼露。

把虾酱的汁挤出来放进盆里，然后虾肉剁碎再放。最后加入辣椒粉，和面糊混在一起。

用水洗净白菜，然后晾干水分。把混好的酱料均匀抹好，一叶一叶地抹。

把抹好的白菜放进罐子，按压让所有的不会接触到里面的白菜。然后密封放置。

发酵有大泡泡后记得按压一下，使白菜充分泡在液体里。