牛奶馒头
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人做过这道菜
蝶琪
平时喜欢烘焙，家里有厨师机揉面，为了做馒头，又入了台压面机，减轻劳作，很方便！
（压面机厨友们反应国产的会漏黑油，为了吃的健康，所以选择了意大利马卡多）
牛奶馒头：
中筋粉用的是河套雪花粉，低筋粉用的是王后，燕牌酵母，加纯牛奶，加少量糖，外表特白，组织很细腻，甜度低。如做刀切馒头需用到压面机，馒头有弹性，表面似水光肌！
家庭牛奶馒头制作：
五得利雪花粉250g，细砂糖25g，纯牛奶140g（如用水是120g），色拉油6g，燕牌酵母2g。
此配方可做10个50g或8个40g刀切！
下面是自己做时的任意图片，看文字。
（压面机厨友们反应国产的会漏黑油，为了吃的健康，所以选择了意大利马卡多）
牛奶馒头：
中筋粉用的是河套雪花粉，低筋粉用的是王后，燕牌酵母，加纯牛奶，加少量糖，外表特白，组织很细腻，甜度低。如做刀切馒头需用到压面机，馒头有弹性，表面似水光肌！
家庭牛奶馒头制作：
五得利雪花粉250g，细砂糖25g，纯牛奶140g（如用水是120g），色拉油6g，燕牌酵母2g。
此配方可做10个50g或8个40g刀切！
下面是自己做时的任意图片，看文字。
用料
| 家庭牛奶馒头： | |
| 五得利雪花粉250克 | |
| 纯牛奶140克（夏天要冰的） | |
| 燕牌干酵母2克 | |
| 细砂糖25克 | |
| 色拉油6克 |
牛奶馒头的做法
-
揉粉：
酵母、糖加入牛奶中搅拌成酵母水，
酵母水倒入中低粉中搅拌成絮状，再倒入油，厨师机三档成团，或手工成团直接，静置10分钟。
刀切馒头需过压面机：
取一半面团（另一半装袋放置冰块上或冰箱里，防止发酵），用擀面杖把面皮擀薄一点，压面机0档，五六分钟左右，反复折叠，太湿时呛干粉。
（如没压面机，可手搓衣服一样反复搓面团，再用擀面杖擀成长方形）
收口处擀薄，手持面团卷起，切割，刀切一般宽4厘米。
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发酵：
透明杯放入常温水，可取20-25克面团，圆球状放入杯内，与馒头一起发酵，待水球浮出水面1/4或1/3为最佳发酵点，即可蒸。
发酵方法有：
发酵箱
烤箱
锅内装入热水，盖上盖子
-
蒸：
冷水上锅（必须冷水，慢慢受热让馒头膨胀），蒸12分钟，焖3分钟，注意中间不掀盖。
焖好的馒头，慢慢地掀开盖子，务必要慢慢地掀开，否则会回缩。
如用蒸布的，掀盖后马上用筷子按个夹起，防止馒头沾在蒸布上。
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经压面机压过的，表面呈水光肌状态，有弹性！
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竹蒸笼成品！
建议用竹蒸笼，防止水滴掉到馒头表面。如果是不锈钢的，蒸时盖子上夹根竹签！
