大盘河南蒸面

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在河南,河南蒸面是一道色香味俱全的汉族名点,属于豫菜系。该小吃是由各种配料做成汤汁与面条、配菜两蒸两拌制作而来,距今已有近两千年的历史,是世界上最早的快餐,观之金黄、嚼之筋道、闻之幽香。

用料  

干木耳 10g
杏鲍菇丝 155g
胡萝卜丝 160g
干香菇 25g
豆皮丝 160g
豆芽 100g
长豆角 300g
干大豆蛋白素丝 25g
干木耳 10g
植物油 适量
酱油 适量
香油 适量
适量
适量
白胡椒粉 适量
香菇水 20g
能量水 适量

大盘河南蒸面的做法  

  1. 750g的新鲜湿面条放在蒸锅里,蒸15-20分钟,蒸至断生;蒸后会有点干,属正常;

    大盘河南蒸面的做法 步骤1
  2. 干的大豆蛋白素丝和香菇和木耳提前半小时泡发,香菇水保留;将杏鲍菇,香菇,木耳,豆皮,胡萝卜切丝,长豆角切小段,豆芽洗干净,备用;

    大盘河南蒸面的做法 步骤2
  3. 杏鲍菇丝放入干锅里,炒干水分,再放油,炒香,放点酱油,炒均匀,称出备用;

    大盘河南蒸面的做法 步骤3
  4. 锅里热油,放入香菇,炒香,放白胡椒粉,和适量的酱油,炒均匀,称出备用;

    大盘河南蒸面的做法 步骤4
  5. 锅里放油炒胡萝卜丝,炒7分熟,放适量盐,称出备用;紧接着干锅炒大豆蛋白丝,炒干些,再放点植物油,炒一下,再放点酱油,炒均匀,称出备用;

    大盘河南蒸面的做法 步骤5
  6. 锅里放油,炒豆皮丝,炒一下,放适量酱油和白胡椒粉;

    大盘河南蒸面的做法 步骤6
  7. 用沸水过一下豆角,放点盐,捞起沥干;炒锅里放油,炒7分熟,称出备用;

    大盘河南蒸面的做法 步骤7
  8. 干锅炒豆芽,放点盐;将胡萝卜丝,豆角,豆皮丝,香菇丝,大豆蛋白素丝和20g香菇水放进去,再放150g-200g热水,酱油,0.5g白胡椒粉,中火炖一下。

    大盘河南蒸面的做法 步骤8
  9. 炖3分钟左右放入木耳丝,拌均匀,炖至收汁,关火;

    大盘河南蒸面的做法 步骤9
  10. 盘里放入蒸好的面条和第9的所有材料,拌匀,味道不够可以再放些酱油。

    大盘河南蒸面的做法 步骤10
  11. 蒸锅放入蒸笼布,将拌好的材料倒入,盖上盖子,大火蒸至入味,大约15分钟;蒸后的面条会软些;

    大盘河南蒸面的做法 步骤11
  12. 蒸好的面拌入香油,就可以品尝了。

    大盘河南蒸面的做法 步骤12
 

大盘河南蒸面相关分类

该菜谱发布于 2020-02-28 14:14:55
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