蒜香羊排

羊排要用这种扇骨的，如果不喜欢肥的可以把羊油切掉点。吸干水份，两面撒上海盐跟黑胡椒，海盐可以多加一些不怕咸，如果用精盐要减量，最后淋上橄榄油，涂抹均匀，封住水份。土豆切小块，比丁稍大一点，事先焯水，因为土豆不容易烂，芦笋切三段，最后一段有些老，要削皮，这个焯不焯水都可以。

小火，就比最小的火大一丢丢，再小就变一圈的那种，锅热放入黄油跟蒜瓣儿，当蒜香出来，蒜瓣儿周围的泡泡密集起来，就下羊排，盖盖子，两分钟，翻面，顺便把土豆芦笋放下，盖盖子，再两分钟，看肉不红了，开盖，这时候肉还没有上色，里面也没有全熟，将火开大一些，中火，不要最大会糊。把锅侧一些，让油沥下来，烧热，浇在肉上，待肉表面呈现焦黄色，就差不多了。如果不确定熟不熟其间可以拿个筷子戳一下，戳得动没有血水渗出就熟了，千万不要弄老了，会咬不动的。这个过程一直在操作所以没有拍照片。

出锅拍一下盘，土豆芦笋放下面，淋上一些生抽调味，因为之前有盐，不要淋太多，意思意思，再挤点柠檬汁去腥，挤完随便一扔还好看，撒点胡椒碎就可以了。