炒丝拌面

胡萝卜，辣椒切丝，
酸菜切片或切丝，
蒜瓣刀面压扁粗切大块。

煮锅加水开火，准备煮面。
可据面量少水，加快开水速度。
要是准备了保温瓶开水下面，就忽略这步。
目的是为了炒完菜之后很快就可以出面条。
为了速度，推荐细面。我下的量少，煮开后浇冷水再煮开两次，火候就差不多了。量多或粗面宽面请根据情况判断。

蒜和花椒少许，翻炒出蒜香，放辣椒酱（豆瓣酱可替，但因为有大豆子，口感可能没辣椒酱好）
辣酱炒香按菜丝熟易程度依次下锅翻炒。

要出锅了，加酱油，醋，盐调味，翻炒，最后加耗油，翻炒均匀后关火。
可根据准备煮的面量适当调整轻重味道。
（煮开水的锅可以在前面几个步骤里同步观察，沸腾了就转小火）

下面条。
根据自己手速，可适当小火，这时候煮锅不会马上沸腾，抽空端起炒锅把炒丝里多的油倒出来，备存还是倒掉看习惯吧，反正我有个小油碗。
目的是不让成品过于油腻，呃，要是喜欢油汪汪的，可以忽略。

看面锅里沸腾冒白泡，可浇冷水，不用太多，只是快速降温。
为什么，不知道。但以前听谁说过，煮面条要浇冷水。
至于凉白开自来水矿泉水什么什么的，都没差吧。
我反正小碗小半碗自来水浇了两次，等第三次煮开后，刚好熟得差不多。

装盘盛碗。
可以仪式感撒葱，没有也不重要。
面条直接挑出来，带点水也没关系，趁着两样都有温度的时候飞快拌好，基本上放放也就马上能吃的。