豆沙酥（蛋黄酥）
7.7
综合评分
27
人做过这道菜
羊咩咩1y
用料
| 普通面粉（油皮） | 200克 |
| 玉米油（油皮） | 70克 |
| 白糖（油皮） | 25克 |
| 水（油皮） | 80克 |
| 低筋面粉（油酥） | 140克 |
| 玉米油（油酥） | 65克 |
| 鸡蛋黄（上色） | 少量 |
| 黑芝麻（装饰） | 少量 |
| 广州酒家豆沙 （馅） | 320克 |
豆沙酥（蛋黄酥）的做法
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准备材料，如图
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制作油皮：把普通面粉+白糖+玉米油倒进玻璃碗，再把水慢慢倒进玻璃碗。注意，水一边倒一边用筷子搅拌，可以控制水的用量，毕竟面粉的吸水性各有不同。搅拌成絮状。
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带手套揉成面团，随便揉几下，不用出膜。盖上保鲜膜放在一边。
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油酥制作：玉米油+低筋面粉揉成面团，注意：油一边倒一边用筷子搅拌，毕竟面粉的吸水性各有不同，油多了可以预留，少了可以添加。
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把油皮和和油酥各分成16份，我是油皮23g，油酥13g。
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把油皮按扁，油酥包进油皮中
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虎口收，捏紧
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用擀面棒擀成舌状
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由下往上卷起
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再把它擀长
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再次由下往上卷起
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把全部都重复上面的步骤弄好，盖上保鲜膜松弛15分钟
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豆沙分成20g一个，16份，搓圆，个人觉得广州酒家的豆沙很好吃。
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酥油皮两头向中间捏，按压
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擀扁包入豆沙，虎口收
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重复上面步骤，把16个都包好，放入烤盘（烤盘可铺可不铺油纸）
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蛋黄+一点点水搅拌，刷蛋液，放上黑芝麻
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放入烤箱，上下火180℃预热5分钟，改为170℃，25分钟
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烤好啦，开吃，酥酥的
小贴士
玉米油也能开酥，我家没有猪油，一样可以酥酥哒
没有什么特别注意的，水量控制好就可以了，毕竟面粉的吸水性各有不同。
最好带手套操作
没有什么特别注意的，水量控制好就可以了，毕竟面粉的吸水性各有不同。
最好带手套操作
