香菇闷鸡

准备葱姜蒜适量，用刀背拍碎备用。

准备干辣椒、干花椒、八角、桂皮、草果、香叶、白芷，用量如图。

干香菇提前泡水一个小时备用。

公鸡剁成小块后洗净沥干水分，加葱、姜（先放少许）、料酒、盐、生抽抓匀后腌制两小时。

热锅入菜油适量烧热，入葱姜蒜和提前准备的大料（图2）爆香后加入腌制好的鸡块，翻炒的同时加白糖、生抽提鲜（视颜色选择是否加老抽上色）。

锅中加热水没过鸡块，再加入适量野山椒水，放入泡好的香菇（如果喜欢吃魔芋再加点魔芋，入味后超美味），盖上锅盖大火转中小火闷熟为止。

在快熟时还可加点泡好的黑木耳，多煮几分钟，入味了也很好吃。

起锅撒葱花，我家喜欢用电饼铛烙火烧馍搭配着吃，除了鸡肉和配菜，把馍掰碎浸泡在浓郁的鸡汁里也特别美味。