陈皮冰糖柠檬膏(小白也可以是高手)

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这几天一直在平台看别人的分享柠檬膏做法,综合了很多经验,心里痒痒的,马上订购各种各样的食材以及工具,终于开始自己第一次熬制陈皮冰糖柠檬膏,居然非常成功。这一次又再次证明了,无论做任何事情只要用心,即使从没做过,也一样能做好。

用料  

柠檬 1500克
黄冰糖 2250克
陈皮 75克

陈皮冰糖柠檬膏(小白也可以是高手)的做法  

  1. 先用热水将柠檬泡半个小时,然后捞起,在表面上撒盐,反复用手搓,将柠檬表皮的蜡搓掉。然后再用流水洗干净,放在通风地方晾干。

  2. 用无水无油的菜刀,以及砧板,将柠檬两端切掉,将柠檬切成半厘米厚一片。不要切太薄,也不要切太厚。

    陈皮冰糖柠檬膏(小白也可以是高手)的做法 步骤2
  3. 戴上手套,用镊子将柠檬上面的籽全部去掉,以免口感不佳。这是细心活,需要耗费的时间较多。

    陈皮冰糖柠檬膏(小白也可以是高手)的做法 步骤3
  4. 在电炖锅最底层先铺一层柠檬。

    陈皮冰糖柠檬膏(小白也可以是高手)的做法 步骤4
  5. 再铺一层黄冰糖,摇晃一下让它自然落到缝隙里,充分利用空间。

    陈皮冰糖柠檬膏(小白也可以是高手)的做法 步骤5
  6. 再铺一层陈皮。一层柠檬,一层黄冰糖,以此反复类推。

    陈皮冰糖柠檬膏(小白也可以是高手)的做法 步骤6
  7. 我按照这个步骤,姜炖锅已经铺满,发现还剩较多黄冰糖和柠檬。(当时我也有点怀疑自己是否算错了配方用量,心情很忐忑不安。准备当成两锅炖)

    陈皮冰糖柠檬膏(小白也可以是高手)的做法 步骤7
  8. 炖了两个小时之后,我打开锅,准备搅拌,发现已经溶解了很多。炖锅的空间空出来了很多,赶紧把剩下的柠檬以及老冰糖全部倒进去。

    陈皮冰糖柠檬膏(小白也可以是高手)的做法 步骤8
  9. 这是炖了7个小时之后的效果。

    陈皮冰糖柠檬膏(小白也可以是高手)的做法 步骤9
  10. 这次炖了15个小时之后的效果。柠檬一片一片的,呈琥珀半透明色,没有烂,也没有发白。证明时间刚好。

    陈皮冰糖柠檬膏(小白也可以是高手)的做法 步骤10
  11. 炖15个小时,时间一到,炖锅自动切换到保温状态65℃,白天上班,晚上回到家打开锅一看,我的乖乖,怎么不像别人那样稠状?心情又有点忐忑。

    陈皮冰糖柠檬膏(小白也可以是高手)的做法 步骤11
  12. 整个炖制过程没有放一滴水,而且我是用保鲜膜将炖锅胆包起来,确保水蒸气进不去。所以柠檬没有烂,一片一片的,呈琥珀半透明色。

    陈皮冰糖柠檬膏(小白也可以是高手)的做法 步骤12
  13. 冷却之后,柠檬膏终于变成膏状了。

    陈皮冰糖柠檬膏(小白也可以是高手)的做法 步骤13
  14. 将玻璃瓶消毒晾干,将柠檬膏装瓶。大功告成,好有成就感。

    陈皮冰糖柠檬膏(小白也可以是高手)的做法 步骤14
  15. 像模像样的,有大牌的感觉吧?

    陈皮冰糖柠檬膏(小白也可以是高手)的做法 步骤15

小贴士

1.炖的时候一定要用保鲜袋将炖锅内胆包裹,避免蒸汽进入。
2.每隔两三个小时就搅拌一次,将沉底的冰糖搅拌到中层,加快黄冰糖的溶解速度。
3.要冷却之后才装瓶。
 

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该菜谱发布于 2020-02-29 00:23:11
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