千张肉丝 | 最家常的豆腐皮，比山珍海味更解馋

切豆腐之前把每层分开，这样切好后不会粘在一起。

也可以先在温水中泡5-10分钟再切，这样口感会软一点。有些食谱中会推荐炒之前先沸水焯一下，但我没有，我喜欢豆腐皮有嚼劲一点。

切好青椒，避开青椒籽，边旋转边切。

喜欢吃辣的，可以保留辣椒籽。

将瘦猪肉切成6mm厚的肉条，然后将配料表中所列调味料混合制成腌料，将肉和腌料充分混合后腌15-20分钟。

腌肉期间切蒜蓉，姜丝。

用大火预热炒锅。锅开始冒烟时加2½汤匙油。立即将火调至中火，放入姜丝炒约30秒。

加入蒜蓉，炒约15秒。

然后加入猪肉。把火调大，煎1-2分钟，直到猪肉变色煮透。不需要过多翻炒，这样肉丝边缘稍微煎得焦黄，口感更好。

调至中火，加入¼茶匙老抽，翻炒均匀。

加入豆腐片和青椒，适当翻炒后加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、¼茶匙糖、½茶匙香油、¼茶匙白胡椒粉，翻炒均匀。

再炒1-2分钟。当青椒刚刚变软但还是有清脆口感的时候，这道菜就完成了。

如果在最后几步锅里太干了，开始粘锅或要烧焦，就加一汤匙水。
但如果最后发现酱汁还很多，就用大火收干，有汤汁裹着食材就可以了。