古早味蛋糕
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人做过这道菜
蜗酱的小食堂
#烘焙日记#（四）
古早蛋糕的独特之处在于用热油把面筋烫断，获得松软的口感。第一次看到这种做法时挺惊讶的，我以为烫面是在中式面点里才会用到的手法。
它的制作方法也像变魔术：加入热油的面粉本来已变得细腻光滑，拌入牛奶后反倒变得稠如絮状，再加入蛋黄又重新变得均匀流畅，亲眼看到这些变化仍感到很神奇！
作为入门级的甜点，它的操作简单，烘烤出来“duang~duang”的质感十分治愈，又能体现扎实的用料，不愧于“网红”的称号。但它的热量偏高（180g面粉就要配上12个鸡蛋，150g油，160g糖！），单是想想就觉得加材料时会禁不住手抖。为避免吃的时候的不安，调整了糖和油的用量，做成了适合家庭早餐的健康甜品。
古早蛋糕的独特之处在于用热油把面筋烫断，获得松软的口感。第一次看到这种做法时挺惊讶的，我以为烫面是在中式面点里才会用到的手法。
它的制作方法也像变魔术：加入热油的面粉本来已变得细腻光滑，拌入牛奶后反倒变得稠如絮状，再加入蛋黄又重新变得均匀流畅，亲眼看到这些变化仍感到很神奇！
作为入门级的甜点，它的操作简单，烘烤出来“duang~duang”的质感十分治愈，又能体现扎实的用料，不愧于“网红”的称号。但它的热量偏高（180g面粉就要配上12个鸡蛋，150g油，160g糖！），单是想想就觉得加材料时会禁不住手抖。为避免吃的时候的不安，调整了糖和油的用量，做成了适合家庭早餐的健康甜品。
用料
古早味蛋糕的做法
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植物油开火烧热，至放入筷子可看到小气泡。油稍冷却，倒入过筛的低粉中搅成稀面糊状。
加入牛奶继续搅拌，会出现不均匀的结块，属正常现象。
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鸡蛋分离蛋黄和蛋清，蛋黄加入面糊中，搅拌均匀。
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蛋清可加入白醋或柠檬汁，分三次加入白砂糖打发至有小尖尖。
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蛋白分三次拌入面糊，翻拌均匀。
21.5*21.5cm的烤盘铺油纸，倒入面糊，震出气泡。
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水浴加热：烤箱底层放一个装水的烤盘，放入盛面糊的模具。上下火设置150℃，40-50min（需根据蛋糕厚度调整时长）。
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取出后倒扣晾凉，即可切块食用。
小贴士
这款是少油少糖版的，味道不如甜品店的浓郁，但口感柔软细腻很喜欢，只是想记录下这个好玩的过程。真正做的话可再参考其他人的配方，调整出自己合适的用量。
