麻辣水煮鱼片

将草鱼洗干净 头尾去掉 中间的骨头也取出来留着备用 剩下的土豆切片 越薄越好 🐟 鱼片和鱼头、鱼骨、鱼尾分开放

鱼片的处理：当然是腌制 我从来不觉得腌制要固定的放什么 而是看个人口味 我放的是 生姜碎 料酒 生抽 麻油（我喜欢放麻油 鱼片更嫩）辣椒粉 然后抓抓抓 研制十分钟

鱼骨、鱼头、鱼尾的处理：很多人做水煮鱼都会把这三个宝贝丢掉 或者放进去一起煮 那真的是浪费呀 鱼头鱼骨鱼尾一定要用油煎一下 煎得差不多的时候放点料酒 放片生姜 然后加水 这个水煮个15-20分钟 就变成高汤了 20分钟后 盛出来✨备用

最后才是开始真正的制作😂 小青菜烫一下 放在碗底 然后油下锅 油温热了之后 放点花椒 炒出花椒味（小火炒 几分钟就好了）然后将花椒捞出（避免后面吃的花椒 我家人不太喜欢）然后放入生姜大蒜子干辣椒些许 翻炒 同样是小火 不然干辣椒会焦 炒出香味后加两勺豆瓣酱（推荐郫县豆瓣酱）炒出红油 然后加料酒 再把刚才的鱼骨汤倒入 煮沸 加鱼片 煮5-8分钟即可 不要煮太长时间 不然鱼片会不嫩 煮好后起锅 加点香菜或者葱 撒点芝麻 搞定 🐟 香喷喷的麻辣水煮鱼