图1。请参考我的"自制老面"配方,先在前一天准备好放冰箱冷藏。 https://www.xiachufang.com/recipe/102222826/ 图2。取自冰箱,回温半小时后的状态。 图3。剩余的老面,密密麻麻的蜂窝组织。
图1。将老面团拌入微温牛奶中,拌匀。 图2。筛入面粉、油、糖和盐。 图3。 混合均匀。 图4。混合好的面团比较软也比软粘(可戴手套处理)。这是做油条面团的条件之一,不要揉面,只能用折叠按压方式进行(忘了拍照),从面团边沿往上往左下叠,一直重复着至到面团不粘手为止,约10分钟左右。
图1。把面团按压成长方形。 图2。在案板上铺上保鲜膜,把整型好的面团放上包好,入冰箱冷藏。(我是在临睡前处理好)。图3。第二天早上,从冰箱取出的样子,面团鼓鼓的,里头有许许多多的小气泡。 图4。回温半小时后,打开保鲜膜把面团放在枱面上。
图1。不要揉,我只是撒点干粉,稍微往两边拉伸,再用擀面杖处理一下,不要太薄,约0.8cm。 图2。每片切约2指头宽。 图3。把左边的那片往右边叠下。 图4。再用筷子轻轻往中间按压一下,让两片粘在一起,以免油炸时分开。
我没用太多油,是一条一条慢慢油炸的,中度火,要一直翻转使油条平均上色。
油炸好的迷你油条,外脆内软又不油腻😋😋