老面油条

8.9 综合评分
6 人做过这道菜
这非常时期的日子,大多数的时间就是宅在家里,发觉下厨房的厨友们每天分享着各各的油条方子,嘴馋想吃,就是不想外头买,怕炸油重复使用的次数,材料成分添加等问题,还是自己动手吧!
参考了厨友们的方子,有加入泡打粉、小苏打、酵母等版本,但是我决定尝试用老面来做油条....。这也就是我对老面的态度与坚持。
这是星马一带最传统早餐-喝咖啡配油条的吃法,以年长者为多。小时候的记忆,大人都是油条配咖啡,肉骨茶、小孩是配粥或单独食用的,现今有喝豆浆配油条等等的吃法。
这算是第四次的成功记录过程,这个份量只能做9个8寸的迷你油条,口感松脆带有嚼劲,有老面的特性,特好吃😋!
这纯粹是我个人的简单记录,超级小分量的。   这适合像我小家庭小吃量4人餐。
我只是好玩,总觉得老面有无穷魅力,千变万化.....。                                                                        这也是糊里糊涂弄出来的方子!更谈不上喜欢吃油炸食品。

用料  

老面 60克
高筋面粉 120克
4克
海盐 2克
4克
牛奶 82 克

老面油条的做法  

  1. 图1。请参考我的"自制老面"配方,先在前一天准备好放冰箱冷藏。                                                    https://www.xiachufang.com/recipe/102222826/   图2。取自冰箱,回温半小时后的状态。                图3。剩余的老面,密密麻麻的蜂窝组织。

    老面油条的做法 步骤1
  2. 图1。将老面团拌入微温牛奶中,拌匀。             图2。筛入面粉、油、糖和盐。                            图3。 混合均匀。                                                     图4。混合好的面团比较软也比软粘(可戴手套处理)。这是做油条面团的条件之一,不要揉面,只能用折叠按压方式进行(忘了拍照),从面团边沿往上往左下叠,一直重复着至到面团不粘手为止,约10分钟左右。

    老面油条的做法 步骤2
  3. 图1。把面团按压成长方形。                                  图2。在案板上铺上保鲜膜,把整型好的面团放上包好,入冰箱冷藏。(我是在临睡前处理好)。图3。第二天早上,从冰箱取出的样子,面团鼓鼓的,里头有许许多多的小气泡。                               图4。回温半小时后,打开保鲜膜把面团放在枱面上。

    老面油条的做法 步骤3
  4. 图1。不要揉,我只是撒点干粉,稍微往两边拉伸,再用擀面杖处理一下,不要太薄,约0.8cm。                                                                      图2。每片切约2指头宽。                                              图3。把左边的那片往右边叠下。                         图4。再用筷子轻轻往中间按压一下,让两片粘在一起,以免油炸时分开。

    老面油条的做法 步骤4
  5. 我没用太多油,是一条一条慢慢油炸的,中度火,要一直翻转使油条平均上色。

    老面油条的做法 步骤5
  6. 油炸好的迷你油条,外脆内软又不油腻😋😋

    老面油条的做法 步骤6

小贴士

😋😋

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该菜谱发布于 2020-02-29 15:24:34
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老面油条的答疑

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