贵阳特色小吃洋芋粑粑

1.土豆洗净蒸熟，注意一定要蒸，不要煮。如果不去皮蒸熟后可能会比较干，后期加糯米面时可以适量添加一小勺水，真的只需要一小勺，别多；如果是去皮切块蒸的，水分可能会比较多，可以适量多加一点点糯米面，或放在风口吹一下收收水。2.蒸熟后捣成茸，一定要捣得细腻，不要有块，否则做粑粑时不易成型，煎时易散。3.顺时针搅拌土豆茸，至有胶感。

1.往土豆泥里添加糯米面，量自己掌握，如果喜欢吃湿润口感的，就少加一点，大概占土豆泥量的4分之1，如果喜欢吃干一点成型一点，可加3分之1。2.加入适量盐，味道可以自己尝尝，合适就行，考虑到做好后要蘸酱，可以少一点，调个味就行。继续搅拌均匀。3.加入1-2瓷勺化掉的猪油，增香，怕油腻的可省去这步或者用植物油代替。继续搅拌均匀。

加入葱花，拌匀。不吃葱的可以不加。我们本地也有往里加切碎的脆哨（猪肉调味炸制）或者午餐肉末的，如有想尝试的朋友可以添加。

搅拌好的土豆泥整型成饼，也就是我们贵阳话说的粑粑。我自己在整型时有几个小诀窍，一是把手洗干净用手整，别戴手套，二是整小个一点薄一点，当然，如果有朋友喜欢吃厚点的，不爱吃外面那层焦脆，可以做厚一点，这都没关系，不影响口味，三是做四五个去用水冲个手或者纸巾擦个手，把手 上多余的土豆泥擦掉，保持手光滑，做出来的洋芋粑粑表面才好看。有朋友在捏制时会在手上抹油，也是可以的，我自己不喜欢是因为觉得表面太多油影响口感。四是捏饼时先取一团，像搓汤圆那样搓圆，然后两个手掌相对轻轻按压，就会做成圆饼啦，如果想做其他形状，可以取一张保鲜膜，把土豆泥平铺在上，再取一张保鲜膜覆盖在土豆泥上，用擀面杖擀薄，再用模具印在土豆泥上，取出你自己喜欢的形状，比如桃心五角星等等。

作好洋芋粑粑以后，就可以开始煎炸。如果用炸制的方式，宽油烧热就下锅，会很快出焦壳，再炸个两三分钟就可以了，不过这种方式用油多，也比较腻，我个人喜欢煎。用猪油煎会香一点，但是也容易腻，口轻的朋友还是用植物油。平底锅里涂一层猪油，烧得有点热量以后就把粑粑放上去，中小火，一面煎至金黄色后再翻面，有个小贴士，洋芋粑粑的精华就在于两面黄脆的洋芋锅巴，捏制粑粑时做小一点薄一点，煎的时候用锅铲背面把粑粑塌平一点，就可以得到更多的薄脆洋芋锅巴啦！

煎好的洋芋粑粑可以随个人口味蘸沙拉酱、花生酱、蕃茄酱、酸奶等等，但我们本地最古早的蘸料，就是烧烤辣椒面+甜面酱（加温热水化开，让它稀一点儿）+酸萝卜（泡菜萝卜）+折耳根切碎（就是鱼腥草的根，吃不惯的朋友可以省去这个），推荐大家尝试一下哟！