葱油芋头|最好不过余生是你，最坏不过余生回忆

江浙沪产的都是这种小芋头，买个头偏小的，大的柴。

芋头都是泥不太好处理，可以先用热水泡个十几分钟再来弄。

热水泡软的芋头，可以几个拿在一起相互摩擦，我教过你怎么捏核桃的，记得不？

不用摩擦得太干净，表面多余的毛和泥去掉就可以啦。

不要削皮，当心过敏。

把洗好的芋头丢进锅里水煮。水要多放，盖住芋头很多。煮20~30分钟。

这道菜做得好不好，煮芋头占一半。芋头煮不透，出来太干炒不出汁，太柴不入味；煮太过芋头就散了，也不好抄。

有个好办法，就是丢进电饭锅里，用煮饭模式

煮好的芋头捞出来，会发现表面裂开好多大口子。

熟的芋头不会过敏的。就是要当心烫，凉一凉再去处理它。

剥掉芋头皮，并把芋头用手掰成撒尿牛丸大小。

干辣椒切段，姜切片，蒜瓣拍开。

小葱切成2厘米的葱花。

热锅凉油，先下姜等冒泡。

蒜、辣椒下锅爆香。

下芋头。

翻炒芋头，很快芋头散掉的部分会融入汤汁，没散的部分会开始焦黄。这两种情况都出现了，就说明之前煮芋头的步骤作对了。

芋头表面有焦黄后，泼入小半碗料酒，帮助芋头出汁。

1勺半的味极鲜酱油。

翻炒芋头，到芋头完全上色，汤汁半干，开始重新冒油泡的时候，下葱花拌炒。

葱花不能下早了，不然吸了料酒味道，也容易发黑。放晚了容易糊，看料酒快收干了就放。

如果放得晚了，可以提前关火。葱花易熟，油的余温足够把葱花香味激出来，出锅前是最香的时候。