糖醋排骨

糖醋排骨
材料：小排（要想糖醋排骨吃起来比较入味，不柴，要买猪前排，不要后排，前排就是连着猪脖子那边的排骨，颜色深，比较鲜艳，猪后排是粉红色的，看起来好像嫩，实际比较老，口感不好）、葱、姜、生抽、老抽、糖、醋。
做法：
排骨焯水，洗干净，沥干；倒入锅内翻炒（此时不放油），翻炒至肉紧实、收缩，放葱姜继续翻炒（视排骨的出油情况，如果锅内已经有油，就不用放色拉油了，如果油不够炸葱姜的，适量放一点点不要多）、出香味后，倒入生抽、醋、老抽上色，继续炒，等所有的肉块全部上色，颜色均匀（大概要翻炒10分钟，时间不能省），倒入开水，烧40分钟左右，等肉烂了，加入适量食盐、糖(糖会比较多一点才好吃)调味，大火，不停的翻炒，收汁，装盘、撒点葱花或者芝麻。