老面团
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人做过这道菜
微笑zfy
可以一次做很多老面，用不完把它冷冻起来，用之前室温解冻就行。比如，下一天要做面包，头天晚上，把它放到放室温让它解冻。添加了老面的面包和吐司更好吃更柔软。
用料
| 普通酵种。 | |
| 中粉或者高粉100克。 | 水65克 |
| 酵母一克。 | 盐1.5克。 |
| 全麦酵种 | |
| 高粉100克。 | 全麦粉100克。 |
| 低粉85克。 | 酵母一克。 |
| 水225克。 | 盐三克 |
老面团的做法
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材料混合成团，室温发酵，一小时后按压排气转入冰箱五度冷藏发酵15到17小时，夏季可以揉好，直接放入冰箱发酵，发好的老面取出要用的克数室温回温，其余分五十克/块，或100克/块放入冰箱冷冻可保存一个月左右。冷藏放3天
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发好的面团要有这种拉丝网格状。
