家传大菜之素鱼

备料，其中茭白作为没有竹笋季节的替代品。外婆对这道菜考虑的极其细致，脆嫩的竹笋或茭白有奇妙的作用。豆皮尽量去超市或菜市买包装好的，散装的容易发干。

马铃薯切片上锅蒸20分钟，香菇用热水泡发。

土豆蒸熟后捣成土豆泥，加少许食盐和砂糖调味，放置冷却。

取一片香干，刻成鱼尾巴模样（我这个业余中的初学者雕工请忽略）。取一只较大的水发香菇对半切，另取两只稍小的香菇剪成圆形。

剩下的香干和香菇连同茭白切丝。

将三丝加盐，酱油炒熟做为素鱼的馅料。馅料多准备一点，除了做馅，还要做成品的浇头。

取三张油豆皮，轻轻展开，用剪刀修边。

开始制作，先做鱼头，在豆皮二分之一处放上刚切好的香菇，这是鱼的鱼鳃和眼睛。

将薯泥薄薄的铺在豆皮上，铺到1/2处，左右留出各1/4空隙。

薯泥上均匀铺上馅料，先前说茭白或竹笋的用处，其实是外婆想来模拟鱼的鱼骨。这次没有买冬笋，其实冬笋丝效果最好。

再薄薄的铺上薯泥，记得豆皮下方一定不要铺太满，不然一会包起来的时候会压得溢出来。

左右，上方折起来，就像折衣服一样包好，剪掉多余部分。

鱼头忘记照相了，这是鱼身子。有时候豆皮破了也不要紧，用一块边角料补一下就好。鱼身子鱼尾一样做法。包的时候注意衔接处的宽度，宽了就捏窄一些，窄了就压宽一些。

包好以后插上鱼尾巴。

起锅烧油，烧热后下锅煎至两面金黄。

煎好后摆成鱼的形状。

剩下的馅料加砂糖，香醋和葱姜末炒热，加水和水淀粉勾芡做浇头。浇在素鱼上面。这里一定记得加糖醋，也是模拟糖醋鱼的口感。

完成，各位饭友也看累了吧，请，咱开吃。