生蚝闷鸡

鸡肉前一晚腌制，放入1小勺盐、2勺酱油、2勺料酒、生粉适量、香油一小勺，保鲜膜盖好放冰箱。生蚝洗干净，买的小只的，大概用250g，建议买大只的（8～10只），生蚝会缩水。姜葱蒜和小米椒切好，香菜和金针菇也洗好备用。

先热锅，小火加入适量油，油热后加入姜葱蒜和小米椒翻炒。

倒入腌制好的鸡肉大火反炒，期间再加入一点料酒、耗油和酱油，炒至鸡肉变色。注意每次加调理时把火调至最小，避免糊锅。

鸡肉炒好后倒入砂锅，加入小半碗水，金针菇，盖好。大火至里面的汤汁沸腾转小火。闷的时间视鸡肉软硬程度来定，我闷了大概15分钟。

放入生蚝，闷个5分钟左右。

出锅前加入香菜，1勺盐（放前先尝味，根据各人口味调整咸淡），闷个30秒左右就可以了。